Deux Catalans parviennent à reproduire l'une des cultures japonaises les plus complexes sur un domaine de Viladrau 

Deux Catalans parviennent à reproduire l'une des cultures japonaises les plus complexes sur un domaine de Viladrau


Si vous pensez que vous avez mangé du wasabi, vous avez probablement tort, et vous n'avez essayé qu'un substitut à cet assaisonnement japonais, une pâte verte avec du raifort, de la moutarde et un petit pourcentage de la feuille de plante de wasabi, ce qui justifie son nom. commercial. L'authentique est un produit frais, obtenu en grattant le tronc de la plante du même nom (Wasabia japonica), qui pousse à l'état sauvage dans les montagnes du Japon, au bord des rivières. Récemment, il a également été cultivé dans des serres sur le versant nord du Montseny, dans une ferme à Viladrau (Barcelone). Arnau Riba, permaculteur, et Pau Gelman, ingénieur agronome, sont les fondateurs de Yamaaoi, une entreprise qui cultive et commercialise le wasabi lors de la première culture de cette espèce en Méditerranée et de quelques-uns en Europe.

Ils sont appelés wasabi méditerranéen, et cela a été le résultat de leur persévérance et de leur persévérance, ainsi que du temps sur le versant nord du Montseny, qui est assez similaire aux montagnes où cette plante pousse naturellement. "C'est une culture très difficile", dit Gelman, mais le climat froid et humide et l'eau pure de l'eau de Montseny ont permis de la dépasser, dans une forêt où les feuillus, les châtaigniers et les chênes abondent. Tout a commencé il y a trois ans avec un test pilote de 30 mètres carrés qui imitait l'environnement naturel du wasabi, et environ 300 unités, avec lesquelles ils ont appris à prendre soin de la plante et à surmonter les difficultés qui découlent de la son habitat. C'est aussi une longue récolte, ils ont donc dû attendre plus de deux ans pour commencer la récolte.

Au cours de cette période, les changements de temps, de la chaleur estivale aux gelées et ravageurs hivernaux, souvent des champignons, ont été les principaux obstacles, qui ont été surmontés par la recherche, la technologie et certains secrets qui ne peuvent être révélés. Mais il s'est avéré que la partie nord du Montseny, en raison de ses caractéristiques environnementales, avec une température et une humidité idéales et une eau très pure, a permis à ce tronc bien-aimé de grandir, un délice de la cuisine japonaise, qu'ils vendent depuis le passé. Octobre. La culture du wasabi doit être maintenue à une température comprise entre 12 et 15 degrés, avec une serre située dans une zone ombragée, où sont installés des dispositifs technologiques qui envoient des alertes si les conditions changent. l'habitat. De plus, ils ont posé des cailloux sur le sol pour imiter le terrain du lit de la rivière.

Ce wasabi n'a rien à voir avec celui industriel. De chaque plante pousse un tronc, qui est la partie la plus noble et à partir de laquelle la pâte isabi est obtenue, mais à partir de cette plante tout est utilisé. La cuisine japonaise propose des recettes pour cuisiner en entier, des feuilles aux racines, aux pousses ou aux fleurs. Le tronc pèse environ 100 grammes et est conservé au réfrigérateur pendant deux à quatre semaines après sa collecte. Pour le consommer, râper le tronc, avec une râpe spécifique au wasabi, et servir d'assaisonnement pour le poisson ou la viande. Vous devez attendre deux minutes après le râpage pour le consommer, afin qu'il soit oxygéné, et manger pendant les 15 prochaines minutes. En effet, le wasabi évolue, en ce moment des démangeaisons et plus doux. Une bouchée de wasabi frais est très différente de celle industrielle. "Le goût dans la bouche n'a rien à voir avec les pâtes auxquelles nous sommes habitués", explique Gelman. "La sensation est beaucoup plus fraîche et plus complexe au niveau sensoriel, c'est une expérience très différente", dit-il.

Le wasabi est souvent consommé avec du poisson cru, car il possède des propriétés antibactériennes et antiseptiques, ce qui facilite la cuisson du poisson sans cuisson. Mais cet aliment a de nombreuses propriétés médicinales, a des effets anti-inflammatoires et antioxydants et est une excellente source de vitamine C.La société Yamaaoi a déjà environ 1000 mètres carrés cultivés dans différentes serres, et avec la bonne réception du produit, les prévisions est de continuer à grandir. Mais pas seulement avec le wasabi. Yamaaoi est impatient d'essayer de nouveaux produits de cuisine japonaise, qui ne sont pas cultivés ici non plus, et offrent une autre surprise au marché. L'Angleterre, le Canada, les États-Unis, l'Australie ou l'Afrique du Sud sont d'autres pays où la plante de wasabi a été cultivée.

Il s'agit d'un produit gastronomique déjà acheté par les restaurants japonais les plus exclusifs, tels que Koy Shunka, Pakta ou Dos Palillos, ainsi que par des restaurants de cuisine haut de gamme tels que Can Roca Winery ou Enigma. De plus, il y a un mois, l'authentique wasabi se trouve dans deux magasins à Barcelone, comme UM Sabors de Asia, à Gràcia, et Tofu Català, dans l'Eixample. Rafael Gutiérrez, de Flavours of Asia, explique qu'il le vend depuis un mois et qu'il a été très bien accueilli. Ils ne vendent pas des billes entières, mais des morceaux plus petits, pesant entre 8 et 15 grammes, qui coûtent entre 10 et 20 euros. «Nous étions vraiment ravis d'avoir un produit qui est à l'origine uniquement au Japon», explique Gutierrez. Le